2013年公卫执业医师考前冲刺试题及答案第三套

　　61菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的( B )

　　(A)植酸 (B)草酸 (C)脂肪酸 (D)抗坏血酸

　　62. 下列食物中胆固醇含量最高的是( D )。

　　第 20 页 (A)牛奶 (B)苹果 (C)大豆 (D)猪肝

　　63粮谷类的第一限制氨基酸为( A )。

　　(A)赖氨酸 (B)苏氨酸 (C)亮氨酸 (D)苯丙氨酸 (E)蛋氨酸

　　64乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是( B )。

　　(A)鲜牛奶 (B)酸奶 (C)奶粉 (D)炼乳

　　65以下饮料中营养价值较高的是( D )。

　　(A)碳酸饮料 (B)果汁饮料 (C)茶饮料 (D)豆奶

　　66下列物质中不属于膳食纤维的是( D )。

　　(A)树胶 (B)果胶 (C)木质素 (D)淀粉 (E)纤维素

　　67对热处理最敏感的维生素是( A )。

　　(A)维生素C (B)维生素D (C)维生素E (D)维生素A

　　68大米淘洗时营养素损失最多的是( E )。

　　(A)蛋白质 (B)无机盐 (C)脂肪 (D)糖类 (E)B族维生素

　　69. 粮食加工精度过高淘米过度加碱煮沸均可使大量的( D )损失或破坏。

　　(A)维生素A (B)维生素D (C)维生素C (D)维生素B族

　　70. 与997年版的《中国居民膳食指南》相比, 《中国居民膳食指南》(2007) 在条目的数量上多了( B )条。

　　(A)1 (B)2 (C)3 (D)4 (E)5

　　71. 加工/烹调蔬菜的不正确方法是( A )。 (见资料1,P.6)

　　(A)去茎留心 (B)先洗后切 (C)急火快炒 (D)开汤下菜 (E)炒好即食

　　72. 评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是( B )。

　　(A)醛类含量 (B)挥发性碱基总氮 (C)酸类含量 (D)必需氨基酸含量

　　73. “水俣病”是典型的( A )中毒案例。

　　(A)汞 (B)镉 (C)砷 (D)铅

　　74. 下列细菌性食物中毒中主要由食用海产品引起的是( D )。

　　(A)沙门氏菌食物中毒 (B)葡萄球菌食物中毒

　　(C)致病性大肠杆菌食物中毒 (D)副溶血性弧菌食物中毒

　　75. 发芽马铃薯中往往产生( A )故食用不当易造成食物中毒。

　　(A)龙葵素 (B)氰苷 (C)皂素 (D)秋水仙碱

　　76. 注水肉属于( B )肉。

　　(A)变质 (B)掺假掺杂 (C)未成熟 (D)再加工

　　77. 中国居民平衡膳食宝塔分为几层( C )。

　　(A)3 (B)4 (C)5 (D)6 (E)7

　　78. 平衡膳食是指 ( E )

　　(A)供给机体足够的营养素 (B)供给机体所需要的全部营养素

　　(C)供给机体足够的热能 (D)供给机体足够的热能和营养素

　　(E)供给机体足够的热能和各种营养素并保持它们之间适当的比例

　　79. 下列食物中铁含量最高的食物是( D )。

　　(A)鸡蛋 (B)米饭 (C)鲜奶 (D)动物血

　　80谷类食物主要缺少( C )。

　　(A)组氨酸 (B)蛋氨酸 (C)赖氨酸 (D)苏氨酸

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