文章责编：zhangguojuan
看了本文的网友还看了学历| 高考 中考 考研 自考 成考 外语| 四六级 职称英语 商务英语 公共英语 资格| 公务员 报关员 银行 证券 司法 导游 教师 计算机| 等考 软考
工程|一建 二建 造价师 监理师 咨询师 安全师 结构师 估价师 造价员 会计| 会计证 会计职称 注会 经济师 税务师 医学| 卫生资格 医师 药师 [更多]
据《新京报》报道，目前，北京中高端餐饮企业湘鄂情、净雅、凯瑞豪门食府等，都已经取消了最低消费或不设服务费、包间费、开瓶费;直隶会馆采取分层错位经营，将酒楼一层定位为大众餐饮市场，人均消费100元左右。
尽管目前餐饮业还暂未扭转营业额下降的颓势，但是高端餐饮的转型初显成效。北京市商务委相关负责人表示，“二季度比一季度营业额下降减缓了一些。从目前的形势看，今年的大众餐饮市场还有不少增长空间。”
高档餐饮市场降温，餐饮行业或迎来新一轮“洗牌”。中国烹饪协会在今年年初进行的一项调查显示，以大众消费为主的中低档餐饮企业受影响不大，销售额基本持平，部分中低档餐饮企业营业额有所增长。对于2013年的市场状况，虽然大多数餐饮企业不太乐观，约30%的餐饮企业认为2013年行业的增长速度将下滑到10%以下，32.4%的餐饮企业认为将维持2012年的水平，另有约30%的餐饮企业认为有待观察。不过，也有8%左右的餐饮企业认为行业将以超过15%的速度继续快速增长，这部分企业几乎都是快餐企业。
过去依靠公款吃喝高消费的高端餐饮发展模式已不能持续，越来越多的餐饮企业意识到拼质量、拼服务才是餐饮业的竞争之道，这也是餐饮业正常发展的必然。蜀国演义董事长瞿传刚认为，中央“八项规定”限制了公款消费客户，那部分本身就是不正常消费。而随着生活水平的提高，民间正常消费中的高端需求也在不断增长。因此，高端餐饮企业不必为了失去一部分客户而放弃，应该通过创新服务，去不断挖掘和更好地满足民间正常的高端餐饮需求。“大众化餐饮并不一定意味着低端。像香港有些餐馆，人均消费也三四百元，按说非常高了，可里面就餐的很多都是带着老人、小孩的家庭消费。”
中国烹饪协会行业发展部专家程小敏说：“能活下来的不是最聪明的，也不是最强壮的，而是最能适应变化的。拼品质、拼服务、拼效率、拼满意才是餐饮业的核心。抓准‘民’的需求，才能赢得本来就属于‘民’的市场。”
相关推荐：
