2011公卫助理医师考试辅导：食用氢化油卫生标准

　　本标准试行稿自1989年试行以来，微生物指标均能达到标准，考虑到近几年来生产厂家的产品均采用管道化生产，自动化程度提高，减少了污染机会，另外，氢化油只作为原料，在产品加工中还须进一步消毒，对产品影响不大，故在本次制定标准中可不订微生物指标。本标准是根据实测数据并参考氢化油的质量标准(企业标准)，由全国食用植物油标准研究协作组承担制定任务。

　　本标准于1998年5月5日首次发布。

　　本标准的附录A是标准的附录。

　　本标准由中华人民共和国卫生部卫生监督司提出。

　　本标准由上海市食品卫生监督检验所负责起草，北京市食品卫生监督检验所参加起草。

　　本标准主要起草人：杨召萍、姜培珍、张泽。

　　本标准由卫生部委托卫生部食品卫生监督检验所负责解释。

　　1　范围本标准规定了氢化油的卫生要求和检验方法。

　　本标准适用于以食用植物油，经氢化和精炼处理后制得的食品工业用原料。

　　2　引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

　　GB/T 5009.12-1996 食品中铅的测定方法GB/T 5009.13-1996 食品中铜的测定方法GB/T 5009.37-1996 食用植物油卫生标准的分析方法

　　3　卫生要求3.1　感官指标外观呈乳白色塑性固体，质地均匀，无异味。

　　3.2　理化指标理化指标应符合表1的规定。

　　表1 理化指标

　　项 目 指 标

　　酸价，mgKOH/g ≤ 1

　　过氧化值，% ≤0.1

　　铜(以Cu计)，mg/kg ≤ 0.2

　　铅(以Pb计)，mg/kg ≤1

　　4　检验方法

　　4.1　感官检验：按本标准附录A操作。

　　4.2　酸价：按GB/T 5009.37中第2.1规定执行。

　　4.3　过氧化值：按GB/T 5009.37中第2.2规定执行。

　　4.4　铅：按GB/T 5009.12规定执行。

　　4.5　铜：按GB/T 5009.13规定执行。

　　附录 A(标准的附录)

　　感官检查

　　A1　色泽A1.1　仪器培养皿：直径50mm. A1.2　操作方法用洁净玻璃棒挑取样品一小块(约1cm2)，置于培养皿中央，在自然光下仔细观察或置于白色背景借其反射光线观察，并按下列词句记述：白色、灰白色、乳白色、柠檬色、淡黄色、黄色、橙色等。

　　A2　外形A2.1　操作方法用洁净玻璃棒轻轻拨动上述培养皿中的样品，判断其软硬程度，并按下列词句记录：硬固体、固体、半固体、稠胶体、半流体等。

　　用洁净玻璃棒挑起样品一小块，置于洗净的食指头上，用拇指与食指搓揉，细心体会手指的感觉，然后按粗糙、有小颗粒、细腻等词句记述。

　　A3　气味及滋味A3.1　仪器A3.1.1　烧杯：50mL. A3.1.2　水浴。

　　A3.2　操作方法用洁净玻璃棒挑起样品一小块，置于50mL烧杯中。于水浴上加热至50℃，用玻璃棒迅速搅拌，闻其气味，并用玻璃棒蘸取少许样品，置舌尖上鉴别其滋味和气味。然后按焦糊味、酸败味、臭味、腥味、霉味、牛奶味、奶油香味等词句记述，滋味则以甜、酸、苦、辣、咸、平淡、可口等词句记述。

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