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2016年公卫执业医师综合笔试考前必看知识点(15)

来源：考试吧　2016-08-25 11:52:14　【要考试，上考试吧！】　公卫执业医师题库

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考试吧整理了“2016年公卫执业医师综合笔试考前必看知识点”，以供考生参考，更多内容请关注“考试吧执业医师”，或考试吧执业医师考试网。

　　>>>2016年公卫执业医师综合笔试考前必看知识点汇总

　　霉菌生长与产毒条件

　　1、水分和湿度

　　游离水是指细胞间的水(可移动、可分离、易蒸发);结合水是指细胞内的水(不可分离、难蒸发);

　　食品水分活性(Aw)是能供微生物利用的那部分水分，反映了食品中游离水分的多少;水分活性降至0.7以下，一般霉菌均不能生长;相对湿度降至70%，霉菌不能产毒;食盐、糖、有机酸、醇类等保水物质可降低aw.

　　2、温度

　　大部分霉菌适宜生长温度为20～28℃，在0℃几乎不生长;

　　一般霉菌产毒的温度，略低于生长最适温度，如黄曲霉生长最适温度为37℃，而产毒则以28～32℃为宜。

　　3、食品基质

　　在含糖的食品上容易生长。

　　4、其他

　　PH值、光照和通风条件等。

　　潜伏期简述

　　自病原体侵入机体到临床症状最早出现的这一段时间称为潜伏期。潜伏期的长短主要与病原体在机体内繁殖时间有关。此外，也受病原体的数量、定位部位及其达到定位器官的途径等因素的影响。潜伏期有的很短，例如，葡萄球菌食物中毒，只有数小时。长的可达数月、甚至数年，如狂犬病、麻风、艾滋病等。常见的潜伏期为数日至十数日，如麻疹、伤寒、猩红热。即便是同一种疾病，其潜伏期也不尽相同，但大多数局限于一个范围内。通称的某病的潜伏期是指最常见的潜伏期，例如水痘的潜伏期最短10天，最长21天，最常见的潜伏期是14～18天。