大豆按种皮的颜色和粒形分五类：

　　１、黄大豆：种皮为黄色。按粒形又分东北黄大豆和一般黄大豆两类。

　　２、青大豆：种皮为青色。

　　３、黑大色：种皮为黑色。

　　４、其它色大豆：种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色大豆。

　　５、饲料豆（秣食豆）

　　大豆的用途

　　大豆是一种重要的粮油兼用农产品，既能食用，又可用于榨油。

　　作为食品，大豆是一种优质高含量的植物蛋白资源，它的脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维的组成比例非常接近于肉类食品。大豆的蛋白质含量为35%-45%，比禾谷类作物高6-7倍。氨基酸组成平衡而又合理，尤其富含8种人体所必需的氨基酸。大豆制品如豆腐、千张、豆瓣酱、豆腐乳、酱油、豆豉等，食味鲜美，营养丰富，是东亚国家的传统副食品。联合国粮农组织极力主张发展大豆食品，以解决目前发展中国家蛋白质资源不足的现状。

　　作为油料作物，大豆是世界上最主要的植物油和蛋白饼粕的提供者。每1吨大豆可以制出大约0.2吨的豆油和0.8吨的豆柏。用大豆制取的豆油，油质好，营养价值高，是一种主要食用植物油。作为大豆榨油的副产品，豆粕主要用于补充喂养家禽、猪、牛等的蛋白质，少部分用在酿造及医药工业上。