首页 - 网校 - 万题库 - 美好明天 - 直播 - 导航
您现在的位置: 考试吧 > 执业医师考试 > 公卫医师 > 考试大纲 > 正文

2016年公卫执业医师《营养与食品卫生学》大纲

来源:考试吧 2016-03-18 13:35:05 要考试,上考试吧! 公卫执业医师题库
考试吧整理了“2016年公卫执业医师《营养与食品卫生学》大纲”,以供考生备考,更多内容请关注“566执业医师”微信,或考试吧执业医师考试网。

  >>>考试吧:2016年公卫执业医师考试大纲汇总

营养与食品卫生学》考试大纲
单元 细目 要点
一、宏量营养素与能量 1.蛋白质 (1)生理功能
(2)必要的氮损失、氮平衡
(3)氨基酸、必需氨基酸、限制氨基酸、氨基酸模式
(4)食物蛋白质营养价值评价:蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率
(5)人体蛋白质营养状况评价及缺乏症
(6)蛋白质参考摄入量及食物来源
2.脂类 (1)脂类的营养学意义
(2)必需脂肪酸的定义及功能
(3)膳食脂类营养价值评价
(4)参考摄入量及食物来源
3.碳水化合物 (1)碳水化合物分类及营养学意义
(2)碳水化合物参考摄入量及食物来源
(3)膳食纤维的定义、分类及生理功能
4.能量 (1)能量单位和能量系数
(2)人体一日能量需要量的确定
(3)影响基础代谢的因素
二、矿物质 1.概述 (1)矿物质的特点
(2)常量元素与微量元素的概念
(3)人体矿物质缺乏与过量的原因
2.钙 (1)人体内的分布及生理功能
(2)吸收及影响因素
(3)缺乏与过量
(4)参考摄入量及食物来源
3.铁 (1)人体内存在的形式
(2)影响吸收的因素
(3)生理功能
(4)缺乏与过量
(5)营养状况评价
(6)参考摄入量及食物来源
4.碘、锌、硒、氟 (1)生理功能
(2)缺乏与过量
(3)参考摄入量及食物来源
三、维生素 1.概述 (1)特点
(2)分类
(3)缺乏的原因
2.维生素A (1)理化性质
(2)生理功能
(3)缺乏与过量
(4)机体营养状况评价
(5)参考摄入量及食物来源
3.维生素D (1)理化性质
(2)吸收与代谢
(3)生理功能
(4)缺乏与过量
(5)机体营养状况评价
(6)参考摄入量及食物来源
4.维生素E (1)理化性质
(2)生理功能
(3)机体营养状况评价
(4)参考摄入量及食物来源
5.维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸 (1)理化性质
(2)生理功能与缺乏
(3)机体营养状况评价
(4)参考摄入量及食物来源
四、植物化学物 1.概述 (1)概念与分类
(2)生物学作用
2.类胡萝卜素、植物固醇、皂甙类化合物、芥子油苷、黄酮类化合物、蛋白酶抑制剂、单萜类化合物、有机硫化物及植酸 (1)食物来源
(2)生物学作用
六、特殊人群营养 1.孕妇营养与膳食 (1)生理特点及营养需要
(2)营养不良对母体和胎儿的影响
(3)膳食原则
2.乳母营养与膳食 (1)生理特点及营养需要
(2)膳食原则
3.婴幼儿、学龄儿童及青少年营养与膳食 (1)生理特点及营养需要
(2)膳食原则
(3)母乳喂养的优点
(4)断奶过渡期喂养
4.老年营养与膳食 (1)生理特点及营养需要
(2)膳食原则
5.特殊生活和工作环境人群营养与膳食 (1)高温、低温、高原环境人群:生理特点、营养需要、膳食原则
(2)运动员:生理特点、营养需要、膳食原则
七、营养与营养相关疾病 1.动脉粥样硬化 (1)与营养的关系
(2)膳食原则
2.高血压 (1)与营养的关系
(2)膳食原则
3.糖尿病 (1)与营养的关系
(2)膳食原则
4.肥胖 (1)与营养的关系
(2)膳食原则
5.痛风 (1)与营养的关系
(2)膳食原则
八、公共营养 1.膳食营养素参考摄入量(DRIs) 概念及内容
2.营养调查与营养监测 (1)概念
(2)营养调查内容及结果的分析评价
(3)膳食调查方法及优缺点
(4)营养监测的资料来源与监测指标
3.合理膳食 (1)膳食结构类型
(2)中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔(2007年版)
4.食品强化 (1)概念与目的
(2)强化的要求
九、食品污染及其预防 1.食品的细菌、真菌污染及预防 (1)食品菌相、菌落总数及大肠菌群的概念及食品卫生学意义
(2)真菌产毒特点、条件及食品卫生学意义
(3)黄曲霉毒素的理化性质、毒性、产毒条件、对食品的污染及其预防措施
(4)食品腐败变质的概念、原因、化学过程及鉴定指标
(5)食品腐败变质的卫生学意义及处理原则
(6)防止食品腐败变质的措施
2.食品的农药残留及预防 (1)食品中农药残留的来源
(2)食品中有机磷、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类及有机氯农药残留的毒性
(3)控制农药残留的措施
3.N-亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺、氯丙醇及丙烯酰胺对食品的污染及预防 (1)N-亚硝基化合物的分类、来源、毒性及预防
(2)多环芳烃对食品的污染、毒性及预防
(3)杂环胺来源、毒性及预防
(4)氯丙醇对食品污染的来源、毒性及预防
(5)丙烯酰胺对食品的污染、毒性及预防
4.有毒金属的污染及其预防 (1)有毒金属污染食品的途径、毒作用特点及预防措施
(2)汞、镉、铅及砷的毒性及允许限量标准
5.食品添加剂 (1)定义、使用要求及卫生管理
(2)我国常用的食品防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、甜味剂、着色剂的种类
十、各类食品的卫生及管理 1.植物性食品的卫生及管理 (1)粮豆类食品的主要卫生问题及管理
(2)蔬菜、水果的主要卫生问题及管理
2.动物性食品的卫生及管理 (1)肉类的腐败变质及处理
(2)常见人兽共患传染病及其病畜肉处理
(3)常见人兽共患寄生虫病及其病畜肉处理
(4)鱼类的主要卫生问题及鱼类保鲜
(5)奶与奶制品的卫生问题及鲜奶的消毒
3.加工食品的卫生及管理 (1)酒的分类、卫生问题及处理
(2)食用油脂的卫生问题及处理
(3)罐头食品的卫生问题及处理
4.转基因食品的卫生及管理 (1)转基因食品的概念
(2)转基因食品的卫生及管理
十一、食物中毒及其预防 1.食源性疾病与食物中毒 (1)食源性疾病及食物中毒的概念
(2)食物中毒的分类
(3)食物中毒的发病特点及流行病学特点
2.细菌性食物中毒 (1)流行病学特点、发病原因
(2)沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌肠毒素、副溶血性孤菌、肉毒梭菌、蜡样芽胞杆菌、李斯特菌食物中毒的常见食品、中毒症状及预防处理原则
3.有毒动、植物中毒 (1)河豚鱼中毒:有毒成分、中毒机制、中毒症状及预防措施
(2)鱼类引起的组胺中毒:有毒成分、中毒机制、中毒症状及预防措施
(3)毒蕈中毒:有毒成分、中毒症状、急救与治疗原则
(4)含氰苷类植物中毒:有毒成分、中毒机制、中毒症状、急救治疗及预防
4.化学性食物中毒 亚硝酸盐、砷、有机磷农药中毒的症状、急救治疗及预防措施
5.其他 霉变甘蔗、发芽马铃薯、四季豆、鲜黄花菜中毒的原因、症状、处理与预防
6.食物中毒调查处理 (1)食物中毒的诊断及处理总则
(2)食物中毒的调查处理程序
十二、食品卫生监督管理 1.食品卫生标准 (1)概念、性质及意义
(2)制定依据及主要技术指标
(3)食品安全风险评估
(4)人体每日容许摄入量(ADI)的概念
(5)食品中有毒物质限量标准的制定步骤
2.食品生产加工过程的安全管理 (1)GMP的概念、特点及目标
(2)HACCP系统的概念、特点
(3)HACCP系统的内容
3.食品安全性毒理学评价 (1)食品安全性毒理学评价的实验内容
(2)不同受试物选择毒性试验的原则

关注"566执业医师考试"微信,第一时间获取试题、最新资讯、内部资料信息!

执业医师题库手机题库下载】 | 微信搜索"566执业医师考试"

  相关推荐:

  2016国家医师资格考试系列用书最新文章

  2016年执业医师考试报名时间及报名入口专题

  考试吧特别策划:2016年执业医师考试报考指南

  执业医师考试历年真题及答案下载|题库估分汇总

0
收藏该文章
0
收藏该文章
文章搜索
·精选试题 ·智能练习
·智能评估 ·视频解析
扫描二维码下载
临床执业医师
共计7690课时
讲义已上传
118920人在学
临床执业助理医师
共计5421课时
讲义已上传
138471人在学
乡村全科执业助理医师
共计2982课时
讲义已上传
24795人在学
中医执业医师
共计8422课时
讲义已上传
157826人在学
中医执业助理医师
共计1445课时
讲义已上传
35781人在学
推荐使用万题库APP学习
扫一扫,下载万题库
手机学习,复习效率提升50%!
距离2022年考试还有
2022年笔试考试时间:8月19-20日
报名时间 2022年1月12日-25日24时
准考证打印 一般考前1周开始打印
考试时间 8月19-20日(笔试考试)
成绩查询 考后1-2月公布(笔试考试)
证书注册 拿到成绩单和资格证后可注册
公卫执业医师网校通过率
版权声明:如果执业医师考试网所转载内容不慎侵犯了您的权益,请与我们联系800@exam8.com,我们将会及时处理。如转载本执业医师考试网内容,请注明出处。
Copyright © 2004- 考试吧公卫执业医师考试网 出版物经营许可证新出发京批字第直170033号 
京ICP证060677 京ICP备05005269号 中国科学院研究生院权威支持(北京)
在线
咨询
官方
微信
关注执业医师微信
领《大数据宝典》
看直播 下载
APP
下载万题库
领精选6套卷
万题库
微信小程序
选课
报名