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　　蛋白质的营养作用

　　(一)氮平衡

　　食物中的含氮物质绝大多数是蛋白质，因此可根据氮平衡实验，即测定尿与粪中的含氮量(排出氮)及摄入食物的含氮量(摄入氮)来判断体内蛋白质代谢的概况。根据氮平衡试验，人体氮平衡存在三种情况：

　　1.氮的总平衡　摄入氮=排出氮，反映正常成人的蛋白质代谢情况。

　　2.氮的正平衡　摄入氮>排出氮，儿童、孕妇及恢复期患者属于此种情况。

　　3.氮的负平衡　摄入氮<排出氮，见于饥饿或消耗性疾病患者。

　　(二)营养必需氨基酸概念和种类

　　1.概念：人体不能合成，必须由食物供应的氨基酸，称为营养必需氨基酸。

　　2.种类：苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸(甲硫氨酸)、缬氨酸、色氨酸和赖氨酸。

　　记忆方法：苏亮亮笨蛋且色赖。

　　2020年新增第九种：组氨酸。

　　氨的来源

　　1.主要来源：组织中氨基酸脱氨基作用。

　　2.肠道吸收的氨：肠道菌的腐败作用、尿素的分解。

　　3.肾小管上皮细胞分泌的氨：主要来自谷氨酰胺的水解。

　　氨的转运

　　血液中氨：无毒的丙氨酸、谷氨酰胺两种形式运输。

　　肌肉中的氨：丙氨酸-葡萄糖循环以丙氨酸形式运输到肝脏;谷氨酰胺是脑、肌肉等组织向肝脏运输氨的形式。

　　氨的去路

　　1.主要：在肝脏合成尿素-鸟氨酸循环。

　　2.以谷氨酰胺的形式转运至肾脏，并以铵盐形式随尿排出。

　　3.转变为其他含氮化合物，如嘌呤、嘧啶等。

　　鸟氨酸循环/尿素循环

　　①氨基甲酰磷酸的生成，在线粒体内进行，消耗2分子ATP;

　　②氨基甲酰磷酸与鸟氨酸缩合形成瓜氨酸，在线粒体内进行;

　　③精氨酸的生成：在胞液进行;

　　④尿素的生成：精氨酸→尿素+鸟氨酸。

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