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蛋白质的变性
若以某些物理因素如加热、紫外线照射、超声波等或化学因素如酸、碱、重金属盐、有机溶剂等进行作用，会使蛋白质的空间结构被破坏，引起蛋白质性质的改变，这种现象称为蛋白质的变性。
比活力
单位重量的蛋白质所表现出的酶活，即总活力除以蛋白质重量所值的。
生长因素
微生物正常地生长繁殖还需要微量的维生素、氨基酸、嘌岭碱和嘧啶碱等物质，这类物质统称为生长因素。
微生物的临界氧浓度
增加周围环境中的氧，可以加强微生物的呼吸强微生物的呼吸强度，但至一临界值为止，此临界值称该微生物的临界氧浓度，供氧多少就根据此值来定。
胞外酶
微生物产生的酶，有些在菌体生长过程中，不断分泌到培养基中，叫胞外酶。
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