二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

　　在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

　　21.鉴定原料新鲜度的感官指标一般有( )

　　A.形态

　　B.色泽

　　C.水分

　　D.质量

　　E.质地

　　22.禽蛋制品的主要品种包括( )

　　A.松花蛋

　　B.咸蛋

　　C.糟蛋

　　D.里贴皮蛋

　　E.醋蛋

　　23.广东一带的“三蛇”包括( )

　　A.眼镜蛇

　　B.金环蛇

　　C.灰鼠蛇

　　D.滑鼠蛇

　　E.银环蛇

　　24.下列蔬菜品种中属于根菜类的有( )

　　A.山药

　　B.土豆

　　C.百合

　　D.萝卜

　　E.胡萝卜

　　25.下列调味料中属于咸味调料的有( )

　　A.醋

　　B.桂皮

　　C.酱

　　D.盐

　　E.酱油

　　三、判断题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

　　判断下列各题正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“×”。

　　26.在原料的再生产中可利用淀粉糊化的原理加工生产粉丝和粉皮。( )

　　27.蔬菜在储存中，由于后熟作用，原料的风味、质地、颜色等会发生变化。( )

　　28.从保护维生素的角度看，畜类肉品宜烧炖不宜蒸炸。( )

　　29.新鲜牛乳的滋味是由微甜、酸、咸、苦4种滋味混合而成。( )

　　30.我国沿海产量最大的虾类是对虾，其次是毛虾。( )

　　31.蚕蛹食品具有降血脂、强身健脑的功效。( )

　　32.茎菜类是以植物幼嫩的叶子为食用部位的蔬菜。( )

　　33.新疆无核白葡萄制成的葡萄干为自然风干，不见阳光，以保持色、香、味。( )

　　34.柠檬黄是一种天然食用色素。( )

　　35.天然油脂通常都带有各种颜色。( )