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公共营养师鉴定中级理论要素细目表

公共营养师鉴定要素细目表职业:公共营养师      等级:中级(四级)     鉴定方式:理论知识  
鉴定范围鉴定点
一级二级三级代码名   称重要程度
名称代码重要程度比例鉴定比重名称代码重要程度比例鉴定比重名称代码重要程度比例鉴定比重
老年基本要求A(117:50:12)60%职业道德A(04:02:00)5%职业道德基本知识A(03:01:00)3%001职业道德的的基本内涵Z
002社会主义市场经济对职业道德的正面影响X
003职业道德是人生事业成功的保证X
004文明礼貌的具体要求X
005爱岗敬业的具体要求X
营养师职业守则B(01:01:00)2%001公共营养师的职业守则内容X
002公共营养师的职业守则的应用Y
003遵纪守法的要求X
基础知识B(113:48:12)55%医学基础知识A(09:04:02)5001人体的主要元素组成Y
   
003人体的细胞组成Z
004人体的组织和系统Y
005消化系统的概念X
006消化道的组成及功能X
007消化腺的组成及功能X
008常见消化酶及其功能X
009消化的概念X
010消化的过程Y
011吸收的概念X
012吸收过程Y
 运动系统的组成及功能 
 呼吸系统的组成及功能 
 循环系统的组成及功能 
 免疫系统的组成及功能 
 泌尿系统的组成及功能 
 生殖系统的组成及功能 
 神经系统的组成及功能 
 感觉器官系统的组成及功能 
 内分泌系统的组成及功能 
 孕妇的生理特点 
 乳母的生理特点 
013婴幼儿生理特点X
014学龄前儿童生理特点X
015儿童与青少年生理特点X
   老年人生理特点 
营养学基础知识B(65:21:07)25001营养的概念X
002营养素的概念X
003营养素的分类X
004营养与健康的关系Y
005健康的概念X
006能量的单位Y
007人体能量需要的构成X
008人体能量的食物来源X
009碳水化合物、脂肪、蛋白质的卡价X
010劳动强度消耗能量分级X
011蛋白质的元素组成X
012蛋白质的生理功能X
013完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质的概念Y
014食物中蛋白质含量的计算X
015氨基酸模式的概念Y
016限制氨基酸的概念及种类Y
017蛋白质互补的概念X
018必需氨基酸的概念及种类X
019条件必需氨基酸的概念及种类Y
020食物蛋白质消化率的概念X
021蛋白质的适宜摄取量X
022蛋白质的食物来源及质量评价X
023脂类和脂肪酸的生理功能X
024脂类和脂肪酸的分类Y
025必需脂肪酸的概念及种类X
026脂肪适宜摄取量X
027脂肪的食物来源X
028膳食脂肪的营养价值评价X
029可消化碳水化合物的生理功能X
030单糖的概念及常见单糖X
031双糖的概念及常见双糖X
032低聚糖的概念及常见低聚糖X
033多糖的概念及常见多糖X
034膳食纤维的概念X
035膳食纤维的生理功能X
036碳水化合物的主要食物来源Y
037碳水化合物的适宜摄取量Y
038常量元素的概念及人体需要的主要常量元素Y
039微量元素的概念及人体需要的主要微量元素X
040钙的生理功能X
041影响钙吸收的因素X
042成人的钙适宜摄入量X
043钙的缺乏及过多症X
044钙的主要食物来源X
045镁的生理功能X
046成人的镁适宜摄入量Z
047镁的主要食物来源Y
048镁的缺乏或过多症Z
049钾的生理功能Y
050成人的钾适宜摄入量Z
051钾的缺乏或过多症Z
052钾的食物来源Z
053钠的生理功能Y
054成人的钠适宜摄入量Y
055钠的缺乏或过多症Z
056钠的食物来源Y
057铁的主要生理功能X
058影响铁吸收的因素X
059中国成人的铁适宜摄入量X
060铁的缺乏或过多症Y
061铁的食物来源X
062维生素的分类及特点X
063维生素A(β-胡萝卜素)的生理功能X
064视黄醇当量的概念X
065成人维生素A的推荐摄入量X
066维生素A缺乏或过多症X
067维生素A的主要食物来源X
068维生素D的主要生理功能X
069人体维生素D的来源X
070维生素D的缺乏或过多症X
071维生素B1的主要性质 X
072维生素B1的生理功能X
073成人维生素B1的推荐摄入量X
074维生素B1缺乏的症状X
075维生素B1的食物来源X
076维生素B2的主要性质 X
077维生素B2的生理功能X
078成人维生素B2的推荐摄入量Y
079维生素B2缺乏的症状Y
080维生素B2的食物来源X
081烟酸的生理功能X
082成人烟酸的推荐摄入量Y
083烟酸缺乏的危害Y
084烟酸的主要食物来源X
085维生素C的主要性质X
086维生素C的生理功能X
087成人维生素C推荐摄入量X
088维生素C缺乏症X
089维生素C过多的危害Z
090维生素C的主要食物来源X
091人体水的来源和排泄的平衡X
092水的生理功能X
093人体的水需要量Y
人群营养基础知识C(07:02:01)5001婴儿的营养需求特点X
002母乳喂养的优点X
003配方奶粉的营养特点Y
004辅食添加的原则与方法Y
005幼儿的营养需求特点Z
006幼儿的膳食原则X
007学龄前儿童的营养需求特点X
008学龄前儿童的膳食原则X
009儿童与青少年的营养需要特点X
010儿童与青少年的膳食原则X
食物营养与食品加工基础知识D(17:08:02)5001稻谷的营养及分布特点X
002粗粮和杂粮的营养价值Y
003小麦的营养及分布特点Y
004加工对谷类食品营养价值的影响X
005豆类及其制品的营养特点X
006豆类及其制品的合理利用X
007豆类食品中的抗营养因素及控制方法Y
008叶菜类食品的营养特点X
009根茎类食品的营养特点X
010瓜茄类食品的营养特点X
011鲜豆类食品的营养特点X
012菌藻类食品的营养特点X
013蔬菜的合理利用X
014鲜果的营养特点X
015干果类食品的营养特点X
016坚果类食品的营养特点Z
017畜禽肉类的营养特点X
018蛋类的营养特点X
019鱼类的营养特点X
020乳类的营养特点X
021乳制品的营养特点Y
022调味品的分类知识 Y
023酱油和酱类的营养特点Y
024醋类的营养特点Y
025油脂的的营养特点X
026不同的酒类及其营养特点Z
027常见饮料的营养特点Y
食品卫生基础知识E(02:03:00)3001细菌性污染与食品腐败变质的原因X
002霉菌与霉菌毒素污染及其防控知识X
003食品腐败变质的控制方法Y
004食品卫生检验常用指标及其意义Y
005食品卫生状况的判断方法Y
膳食营养指导基础知识F(07:01:00)4001膳食模式和概念X
002世界常见的膳食结构模式Y
003膳食模式与健康的关系X
004我国膳食结构的特点X
005我国膳食结构的改进X
006平衡膳食的概念与意义X
007平衡膳食的要求X
008合理营养的概念与意义X
营养教育和社区营养管理基础知识G(04:01:00)2001社区营养的概念Y
002社区营养管理的内容X
003人员登记与访谈的技巧X
004填表的注意事项X
005入户动员的常识X
烹饪基础知识H(02:05:00)4001烹饪的概念Y
002烹饪的作用Y
003烹饪原料的初加工知识Y
004烹饪制熟的方法Y
005营养素在烹饪中的变化Y
006烹饪方法的选择原则X
007减少营养素损失的措施X
相关法律法规I(00:03:00)2001《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》提出的发展目标Y
002《纲要》指出的我国存在的四方面问题Y
003《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间Y
相关知识B(33:25:02)40膳食调查与评价A(12:06:00)10食物摄入量调查A(06:06:00)5001营养调查的概念X
002营养调查的意义Y
003营养调查的内容X
004膳食调查的概念X
005膳食调查的意义Y
006膳食调查的内容X
007膳食调查的常见方法Y
008食部的概念X
009生熟比的概念X
010质量单位的换算Y
011称重法的优缺点Y
012食物份量的概念Y
膳食营养素摄入量计算B(01:00:00)2001食物成份表的基本结构X
002食物成份表的使用方法X
膳食营养分析和评价C(05:00:00)3001营养素平均需要量EAR的含义X
002营养素推荐摄取量RNI的含义X
003营养素适宜摄入量AI的含义X
004营养素可耐受剂量UL的含义X
005膳食营养素参考摄入量DRIs 的概念X
人体营养状况测定和评价B(05:02:01)5身体测量A(02:01:00)2001体格测量的目的Y
002体格测量常用指标X
003测定方法和注意事项X
实验室指标收集和判断B(03:01:01)3001生物样品的概念Y
002生物样品的分类Z
003发样的收集步骤X
004尿样的收集步骤X
005粪样的收集步骤X
膳食指导和评价C(12:02:00)10营养需要和食物种类确定A(02:02:00)3001影响人体营养素需要的因素Y
002膳食原则的确定X
003劳动分级与能量消耗X
004正常成人的能量需要标准Y
食谱编制B(06:00:00)5001食谱的概念X
002食谱编制的原则和方法X
003成人餐次营养与能量分配的知识X
004平衡膳食宝塔的内容X
005平衡膳食宝塔的应用X
006中国居民膳食指南的内容X
食谱调整C(04:00:00)2001同类食物的互换原则X
002食物交换份法的原则X
003食物交换份法的注意事项X
004常用味觉物质的概念X
食品营养评价D(04:09:01)10食品营养标签解读和制作A(04:09:01)10001抽样的概念Y
002抽样的常用方法Y
003抽样的原则和注意事项X
004食品标签的概念Y
005食品标签的内容Y
006食品配方的构成Z
007食品添加剂的概念Y
008食品添加剂的功能Y
009常用的防腐剂Y
010常用的色素Y
011常用的抗氧化剂Y
012营养标签的概念X
013营养标签的构成X
014营养素参考值NRV的概念X
社区营养管理和营养干预E(00:06:00)5营养与健康信息收集A(00:04:00)3001健康档案的概念Y
002健康档案的内容和形式Y
003健康档案的作用Y
004健康信息的内容Y
营养与健康档案建立和管理B(00:02:00)2001数据库的概念Y
002常见的数据库格式及转换方法Y
填表人:      填表日期: 年 月 日 审表人:          审表日期: 年 月 日
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刘浩宇老师
在线名师:刘浩宇老师
   食品科学专业,硕士,高级营养师。多年从事食品营养与安全方面的...[详细]
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