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2015年公卫助理医师综合笔试复习讲义(17)

来源:考试吧 2015-07-22 17:42:58 要考试,上考试吧! 公卫助理医师题库
考试吧整理了“2015年公卫助理医师综合笔试复习讲义”,以供考生参考,更多内容请关注“566执业医师”微信,或考试吧执业医师考试网。

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食品卫生学总论

  1、评价食品卫生质量的细菌污染指标包括两个方面:

  一是菌落总数(一般卫生学标准),二是大肠菌群(食品的粪便污染指标)。

  2、菌落总数-1g或1ml或1cm2食品在严格规定的条件下经培养生成的细菌菌落总数。

  3、我国和其他许多国家均采用当于100g或100ml食品中大肠菌群最近似值(MPN)表示食品中大肠菌群的数量。

  4、凡以食品作为来源或媒介而传播的疾病,总称为:食源性疾病。

  5、食品腐败变质是指:在各种因素作用下,食品降低或失去了食用价值。

  6、N-亚硝基化合物可由亚硝酸盐和胺类等化合物合成,体内合成N-亚硝基化合物的主要场所为:胃。

  7、黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外,还可由寄生曲霉(另一种真菌)产生。

  8、低温长时间巴氏消毒法:62~65℃,30min;

  高温瞬间巴氏消毒法:80~90℃,1min或30min;

  超高温灭菌法:120~130℃,2~3min;

  低温长时间巴氏消毒法:最初10min杀灭大部分繁殖型微生物;第二个10min可使个别耐热性微生物死亡;最后10min是为了保证安全。

  以牛奶为例,60℃,20min杀菌99.4%,65℃,20min杀菌99.85%)

  9、脱水保藏食品需将食品的水分降至15%。

  10、感官指标是鱼肉类食品腐败变质最为敏感的指标。

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