点击查看：2020年公卫执业医师医学综合考试知识点汇总

　　食品营养价值的影响因素

　　1.加工影响

　　(1)谷类：加工精度越高，糊粉层和胚芽损失越多，营养素损失越大，尤以B族维生素损失显著。

　　(2)豆类：经过加工的蛋白质的消化率和利用率都有所提高。大豆经发芽后制成豆芽，利于人体吸收，特别是维生素C从0增至5～lOmg/100g左右。

　　(3)蔬菜、水果类：加工损失的主要是维生素和矿物质，特别是维生素C。

　　2.用高温油炸烹调时，B族维生素损失较大。

　　3.蔬菜、水果常用的贮藏方法有：①低温贮藏;②气调贮藏法;③辐照保藏法：是利用γ射线或高能(低于10kGy)电子束辐照食品以达到抑制生长(如蘑菇)、防止发芽(如马铃薯、洋葱)、杀虫(如干果)、杀菌，便于长期保藏的目的。

　　4.冷冻法是保持动物性食品感官性状、营养价值以及便于长期保藏食品的较好方法。“快速冷冻，缓慢融化”是减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施。

　　我国于20世纪50年代初加工生产的标准米(九五米)和标准粉(八五粉)，可较好保留B族维生素、纤维素和矿物质等。

扫描/长按二维码可帮助顺利通过考试

了解2020医师资格资讯

下载医师笔试历年真题

了解医师资格经验技巧

下载2020医师资格试题

执业医师万题库下载丨微信搜"万题库执业医师考试"

　　相关推荐：

　　关注“万题库执业医师考试”微信，下载考前提分试卷！

　　2012-2020年公卫执业医师考试真题及答案汇总

　　2020年公卫执业医师考试复习资料 * 模拟试题汇总