2011年公卫医师考试笔试辅导：常用食品添加剂

　　常用食品添加剂：

　　(1)防腐剂

　　①苯甲酸及钠盐、山梨酸及钾盐;

　　②其他：对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、二氧化硫、焦亚硫酸钠等。

　　(2)抗氧化剂

　　①叔丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟甲苯(BHT);

　　②没食子酸丙酯(PG);

　　③其他：特丁基对苯二酚(TBHQ)、异山梨酸钠、维多酚等。

　　(3)发色剂

　　①硝酸盐与亚硝酸盐;

　　②发色助剂：抗坏血酸、异抗坏血酸、烟酰胺等。

　　(4)漂白剂

　　硫磺、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠。

　　(5)甜味剂

　　①人工合成：糖精钠、甜蜜素、甜味素3种;

　　②天然：木糖醇、甜叶菊苷、甘草、麦芽糖醇、D-山梨酸糖醇、帕拉金糖(异麦芽酮糖)等6种。

　　(6)着色剂(色素)

　　①天然：

　　ⅰ植物类色素，如甜菜红、姜黄、β-胡萝卜素等;

　　ⅱ昆虫类色素，如虫胶红色素;

　　ⅲ微生物色素，如红曲米;

　　ⅳ酱色，俗称焦糖。

　　②人工合成(8种)：

　　ⅰ苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红;

　　ⅱ柠檬黄、日落黄;

　　ⅲ靛蓝、亮蓝。

　　2011公卫医师技能考试内容及复习重点汇总

　　公卫执业医师考试《药理学》真题精选(A1型题)