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　　中国饭店业的兴起与发展

　　•(一)中国古代饭店时期

　　商朝---清朝

　　驿站、迎宾馆(清朝)、蛮夷邸(南北朝)

　　和会同馆(明朝)、民间旅店

　　•(二)中国近代饭店

　　19世纪末---1949年 西式饭店和中式饭店

　　(三)中国现代饭店

　　•三大步：

　　1、性质变化(国企---企业);

　　2、经验管理向科学化管理转变;

　　3、饭店向等级化、标准化迈进;

　　我国饭店管理 现状:

　　1.硬件建设已经接近达到或超过国际水平

　　2.饭店数量大大增加，企业竞争局面形成。

　　3.饭店管理水平、服务质量有了很大提高，出现了一批排头兵。

　　4.饭店管理形成多重格局。

　　5.软件建设相对落后，急需加强培训。

　　我国饭店管理的发展趋势

　　1.饭店企业将以“建立产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学”的现代企业制度为目标，企业运行机制将进一步完善。

　　2.市场机制将得到加强。

　　3.管理手段将进一步向科学化、现代化方向发展。

　　4.智力投资和人才培养将进一步加强。

　　5.集团化经营将进一步发展。

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