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全国2010年4月高等教育宴会设计自考试题

全国2010年4月高等教育宴会设计自考试题

  全国2010年4月高等教育自学考试

  宴会设计试题

  课程代码:00990

  一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)

  在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

  1.西方正式宴会一般为( )

  A.午茶

  B.夜宵

  C.晚宴

  D.茶歇

  2.把酒水开瓶后倒入公杯内,由客人自己取用。适用这种服务的酒水是( )

  A.白酒

  B.红酒

  C.黄酒

  D.青酒

  3.中国古代宴会礼仪中的座位顺序是( )

  A.虚坐尽后

  B.食坐尽前

  C.让食不唾

  D.以左为上

  4.中国现存最早的完整的宴会菜单是( )

  A.周代八珍宴

  B.战国楚宫宴

  C.先秦酬酢宴

  D.魏晋文会宴

  5.宴会部组织机构设置的正确原则是( )

  A.以管理人员的能力大小为原则

  B.以尽可能多地吸收员工为原则

  C.以举办宴会活动的多寡为原则

  D.以实际情况、业务需要为原则

  6.宴会部产销一体制模式的组织结构的劣势是( )

  A.与顾客交流不够直接

  B.产品独立性不够强

  C.酒店集体支撑较少

  D.市场反映不够灵敏

  7.设计宴会面点首先要考虑的因素是( )

  A.与宴会形式相适应

  B.与就餐季节相适应

  C.与宴会档次相适应

  D.与临近节日相适应

  8.科学规范的酒水服务中,第一项服务程序是( )

  A.开瓶

  B.斟酒

  C.示酒

  D.试酒

  9.设计宴会气氛时,用以填补宴会厅房空间的最佳饰物是( )

  A.手工艺品

  B.古典饰品

  C.植物和花草

  D.书法和画卷

  10.设计宴会厅气氛的关键是( )

  A.外部气氛

  B.内部气氛

  C.无形气氛

  D.有形气氛

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