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　　自学考试《营养学》章节复习题：第4章

　　第四章 碳水化合物

　　一、名词解释

　　1、膳食纤维 ——食物中不能被人体消化酶分解的多糖的总称。

　　2、节约蛋白质 ——机体一切生命活动都是以能量为基础，当碳水化合物供能不足时，将由蛋白质、脂肪产能来弥补，即为糖类对蛋白质的保护作用。

　　3、抗生酮作用——当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多 酮体，会产生酮症酸中毒;当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。

　　4、功能性低聚糖 ——相对于普通低聚糖而言，指不被肠道内消化酶所消化，可被肠道细菌发酵分解，并具有调节人体生理功能的低聚糖。

　　5、功能性多糖 ——

　　6、血糖指数(GI)——某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。

　　二、选择

　　1、下列可直接被人体吸收的单糖( C )。

　　A 糖元 B 蔗糖 C 葡萄糖 D 纤维素

　　2、下列不属于多糖的是( D )。

　　A 树胶 B 果胶 C 糊精 D 麦芽糖

　　3、下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是(B )。

　　A 葡萄糖 B 膳食纤维 C 麦芽糖 D 乳糖

　　4、碳水化合物的保肝解毒作用是通过( C )与有毒物质结合排出体外。

　　A 葡萄糖 B 糖原 C 葡萄糖醛酸 D 脂肪

　　5、衡量体内碳水化合物变化的重要指标是( A )。

　　A 血糖 B 血浆 C 血 脂 D 胆固醇

　　6、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是( B )。

　　A.果糖 B.葡萄糖 C.酮体 D.乳酸

　　7、以下不属于膳食纤维的是( D )。

　　A.纤维素 B.果胶 C.半纤维素 D果糖

　　8、中枢神经系统只能靠( B )供能，故对维持组织神经功能有重要作用。

　　A 蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 乙醇

　　三、填空

　　1、节约蛋白质作用是指膳食中一定要有足够的( 碳水化合物 )供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

　　2、衡量体内碳水化合物变化的重要指标是(血糖 )。

　　3、碳水化合物的保肝解毒作用是通过(葡萄糖醛酸 )与有毒物质结合排出体外。

　　4、膳食纤维的生理功能主要是利用其(发酵性)、(持水性)、(吸附性)和(离子交换作用)等特性来实现的。

　　四、问答

　　1、碳水化合物有哪些重要的生理功能?

　　答：1)提供能量：2)构成机体组织;3)保肝解毒作用;4)节约蛋白质;

　　5)抗酮体作用;6)增强肠道功能。

　　2、膳食纤维有哪些生理功能?

　　答：1)增进肠道功能;2)降血脂;3)调节血糖水平;4)预防肥胖;

　　5)调节肠道菌群。

　　3、功能性低聚糖有哪些生理功能?

　　答：1)促进双歧杆菌的生长;2)改善人类肠道习性;3)保护牙齿;4)低能量或无能量;5)降血脂;

　　4、功能性多糖有哪些生理功能?

　　答：1)调节免疫功能;2)抗肿瘤;3)抗辐射;4) 抗凝血;5)抗病毒;6)降血糖、血脂。

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