第四章　农产品质量与食物安全

　　第一节　农产品质量安全概述

　　考试内容：提高农产品质量安全水平的意义;农产品质量安全发展的一般规律以及部分国家的农产品质量安全管理体制;农产品质量安全的内涵、农产品质量不安全的特点及其来源。

　　一、农产品质量安全内涵

　　农产品质量安全是农产品的内在品质与外在因素对人体健康的影响状况。广义的农产品质量安全还包括农产品满足贮运、加工、消费、出口等方面的需求。

　　按照《农产品质量安全法》，农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。农产品质量安全则是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。

　　农产品质量不安全的特点：(1)危害的直接性;(2)危害的隐蔽性;(3)危害的累积性;(4)危害产生的多环节型;(5)管理的复杂性。

　　农产品质量不安全的来源：(1)物理性污染，如人工或机械等因素在农产品中混入杂质或因农产品因辐射导致放射性污染。(2)化学性污染，如使用农药、兽药、添加剂等造成的残留。(3)生物性污染，如致病性细菌、病毒以及某些毒素。

　　【例题1·单选题】因使用农药、兽药、添加剂等造成的残留而对农产品质量安全产生的危害属于( )。

　　A.生物性污染

　　B.化学性污染

　　C.人工污染

　　D.物理性污染

　　[答案]B

　　【例题2·多选题】广义的农产品质量安全包括农产品满足( )等方面的需求。

　　A.贮运

　　B.加工

　　C.消费

　　D.出口

　　[答案]ABCD

　　二、农产品质量安全发展的一般规律

　　四点一般规律：

　　(1)农产品质量安全水平与社会经济发展水平相适应。我国农产品生产和消费大体经历了追求数量增长、强调数量与质量并重和在保证数量的基础上突出质量和效益等三个阶段。

　　(2)农产品质量安全水平与科学技术发展水平相适应。

　　(3)农产品质量安全水平与消费者不断提高的生活水平要求相适应。一般来说，当恩格尔系数在50%以上，人们主要关注的是农产品的数量安全;当恩格尔系数在40%-50%之间，人们逐步注重农产品质量安全;当恩格尔系数将到40%以下，人们对农产品的营养、安全卫生水平要求更高。

　　(4)农产品质量安全水平受制于生产经营的集约程度。

　　【例题·单选题】一般来说，当恩格尔系数在( )以上，人们主要关注的是农产品的数量安全。

　　A.50%

　　B.45%

　　C.30%

　　D.40%

　　[答案]A

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